Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Olivenöl
• 200 Gramm Karotten
• 2 mittelgrosse Tomaten
• 1 Würfel oder ein TL Bio-Gemüsebrühe
• 200 Gramm rote Linsen
• 1/2 Teelöffel Salz
• Eine grosse Prise Paprikapulver
• 1/2 Teelöffel Currypulver
• 250 Gramm Kokosmilch
• ½ Liter Wasser
• 20 Gramm Kokosraspeln für die Garnitur
• Petersilie od. Schnittlauch für die Garnitur
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Karotten klein würfeln. Zuerst Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl anbraten, bis die Stücke glasig sind. Karotten und Tomaten in kleinen Stücken mit hineingeben und anbraten, immer wieder wenden. Alle restlichen Zutaten außer Kokosmilch und -raspeln hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen (nicht kochen).

Wenn das Gemüse weich ist und langsam zerfällt, die Kokosmilch dazugeben, noch kurz auf kleiner Stufe köcheln, dann mit dem Pürierstab vermischen. Nochmals abschmecken, eventuell noch Salz und/oder Pfeffer hinzugeben.

In Schalen füllen, mit etwas Kokosraspeln und Grün garnieren und genießen!