Zutaten:

• 230 Gramm getrocknete Soft-Datteln
• 50 Gramm Walnüsse
• 50 Gramm Kokosraspeln
• 50-70 Gramm Haferflocken
• 30 Gramm gepuffter Amaranth
• 1 Prise Salz
• 120 ml Kokosöl
• 2 grosse Avocados
• 200 Gramm dunkle Schokolade (für vegane Variante 90 % Kakaoanteil)
• 3 EL Agavensirup (oder für die nicht-vegan Variante flüssigen Waldhonig verwenden)
• Prise Zimt oder Vanille
• 150 Gramm Erdbeeren oder zwei Kiwis, drei – vier Feigen, einige Beeren oder andere Früchte für die Dekoration

Zubereitung:

 Die Walnüsse per Hand zerkleinern und in der Pfanne leicht anrösten. Das Kokosöl in einem Topf langsam schmelzen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, Schokolade brechen und in kleinem Topf darüber hängen, bis die Schokolade geschmolzen ist

Datteln klein schneiden, Nüsse, Kokosraspeln, Salz, Amaranth und Haferflocken dazu geben und alles vermixen (wenn kein Mixer oder Pürierstab vorhanden ist, ganz klein schneiden oder hacken). Zur Dattel-Nuss-Mischung das flüssige Kokosöl geben und alles von Hand vermengen. Dann als Kuchenboden in eine gefettete Form (Kokosöl, Butter) geben und gut festdrücken.

Für den Belag die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch vermixen. Dann flüssige Schokolade, Agavensirup und Zimt zugeben und fein pürieren. Anschliessend auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Achtung – das wird kein hoher Kuchen, da weder der Boden noch der Belag extrem hoch oder viel ist. Und dennoch – durch die Nüsse und das Kokosöl ist er ziemlich gehaltvoll und durch die Mischung Schoko-Avocado einfach super lecker. Und by the way – auch noch vegan.

Den Kuchen mit dem Obst verzieren und mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dann einfach geniessen!